Parcours

Master Sciences et technologies de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement
Parcours : Qualité et sécurité en alimentaire (QSA)

Responsables

El Hassan AJANDOUZ —
Valerie DEYRIS —

Objectifs

Le parcours Qualité et Sécurité en Agroalimentaire (QSA) a pour objectif de former des cadres polyvalents à haut niveau de compétences, maîtrisant les sciences des aliments, la sécurité alimentaire et le management de la qualité. Les diplômés seront capable d’agir au niveau des différents secteurs de l’entreprise, sachant mettre en place et manager une équipe hygiène, qualité, sécurité, santé au travail ou encore environnement. Leurs compétences leur permettront notamment de valider un projet de certification dans ces domaines ou concourir à des activités de recherche ou de R&D dans des structures publiques ou privées.

Prérequis obligatoires

Le candidat en master 1 doit avoir un diplôme Bac+3 dans le domaine des sciences et technologies (chimie, biochimie, biologie).
Le candidat en master 2 doit avoir un diplôme Bac+4 dans le domaine de l’agroalimentaire.

Prérequis recommandés

Avoir une expérience dans le secteur agroalimentaire (IUT IAA, BTS IAA, L3 sciences des aliments), notamment par la réalisation d’un ou plusieurs stages.

Sites d'enseignement

SCIENCES, Marseille St-Jérôme

Formation et recherche

Le parcours s’appuie sur l’UMR INRA « Qualité et Sécurité des produits d'origine végétale » (Université d'Avignon) et l'UMR CNRS « Institut des Sciences Moléculaires de Marseille » (Université d'aix-Marseille). Les enseignants-chercheurs impliqués transmettent leurs connaissances conceptuelles et expérimentales actuelles et proposent des sujets de stage de recherche de fin d’année aux étudiants.

Régimes d'inscription

Ce parcours est accessible en

Formation initiale (FI)
Formation continue (FC)
Formation en alternance (FAL)
Formation en contrat de professionnalisation (CP)
Uniquement le Master 2 est ouvert aux contrats de professionnalisation.

Compétences à acquérir

Au terme du parcours Qualité et Sécurité en Agroalimentaire, le diplômé sera capable de mettre en œuvre une démarche qualité globale en agroalimentaire en cohérence avec les enjeux liés à l’entreprise, au marché et à la réglementation, grâce aux acquis d’apprentissage suivants :

Connaître l'évolution des constituants alimentaires du champ à la cellule
Appréhender les technologies fondamentales en industrie agroalimentaire
Connaître les risques spécifiques liés à la sécurité des produits alimentaires
Développer les stratégies analytiques et de contrôle pour l'agroalimentaire
Connaître les outils de gestion de la qualité en agro-alimentaire
Connaître les aspects réglementaires et socio-économiques du secteur agroalimentaire
Mettre en œuvre un système de management intégré qualité-santé au travail-environnement
Déployer une méthodologie de développement d’un produit alimentaire innovant
Mener un projet de recherche en nutrition ou en sciences des aliments

Stages et projets encadrés

Le parcours comporte deux stages obligatoires, en M1 (2 à 4 mois) et en M2 (5 à 6 mois) réalisés dans une entreprise ou un laboratoire de recherche. De plus, dans le cadre du projet tutoré, l’étudiant travaille en groupe à la création d’un produit innovant, de sa formulation à sa mise sur le marché.

Modalités pédagogiques particulières

Les enseignements se font en présentiel sur le campus de St-Jérôme (site Etoile) ; le parcours est accessible via les dispositifs de Validation d'Acquis d'Expérience (VAE) ou de Validation d'Acquis Professionnels (VAP). Le M2 est ouvert aux contrats de professionnalisation.

Métiers visés

Domaines NSF

112F : Biochimie des produits alimentaires ; Biochimie appliquée aux procédés industriels
118F : Biologie de l'agronomie et de l'agriculture ; Biologie des produits et des contrôles alimentaires ; Biopharmacologie
221R : Contrôle de qualité alimentaire

5SAE - Master Sciences et technologies de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement
- SAE5AC - Qualité et sécurité en alimentaire (QSA)
  - SAE4AC - Master 1 QSA
    - SAEASAC - Semestre 1 QSA
      - SAEAU10 - Anglais (S1)
      - SAEAU17 - Bases des sciences alimentaires
        SAEA17B - Analyse des aliments
        SAEA17A - Sciences alimentaires
      - SBGAU01 - Concepts et approches de la génomique (externe)
      - SAEAU16 - Microbiologie
      - SAEAU15 - Méthodologie expérimentale - analyse de données
      - SAEAU14 - Nutrition et métabolisme intégré
      - SAEAU11 - Préparation au projet professionnel
      - SAEAU12 - Risques et traçabilité
      - SAEAU13 - Toxicologie
    - SAEBSAC - Semestre 2 QSA
      - SAEBU17 - Anglais (S2)
      - SAEBU20 - Biologie de la nutrition
      - SAEBU23 - Les outils de la qualité
      - SAEBU21 - Stage de master 1 QSA
      - SAEBU22 - TP Biotechnologie:du gène à la fonction
      - SAEBU19 - TP Sciences des aliments
      - SAEBU18 - Technologie alimentaire
  - SAE5AC - Master 2 QSA
    - SAECSAC - Semestre 3 QSA
      - SAECU14 - Anglais (S3)
      - SAECU17 - Législation et économie en IAA
      - SAECU18 - Management HSE en IAA
      - SAECU15 - Management des entreprises
      - SAECU16 - Projets de mise en situation
      - SAECU20 - Stratégies analytiques et contrôles. Qualité laboratoire
        SAEC20B - Qualité laboratoire
        SAEC20A - Stratégies analytiques
      - SAECU19 - Sécurité alimentaire, aspects moléculaires du risque sanitai
        SAEC19A - Sécurité alimentaire : module 1
        SAEC19B - Sécurité alimentaire : module 2
      - SAECU21 - Veille, R&D, innovation
        SAEC21A - Création de produits innovants
        SAEC21C - R&D et Innovation
        SAEC21B - Veille technologique
    - SAEDSAC - Semestre 4 QSA
      - SAEDU04 - Stage de master 2 QSA

Liste des parcours

Informations diverses

Secrétariat pédagogique :

Mme Céline CASANOVA, courriel : celine.casanova@univ-amu.fr, tél. : 04.91.28.86.29, Service de la scolarité, bureau des masters, site de l’Etoile, campus St Jérôme, av. escadrille Normandie Niemen, 13397 Marseille Cedex 20

SÉLECTION EN MASTER 1

DÉPOSER UNE CANDIDATURE

INFORMATIONS

Domaine : Sciences et Technologies

Composante : Faculté des Sciences

Nombre de crédits : 120

Code : PRSAE5AA

Frais d'inscription

Formation initiale : 243 €
Droits différenciés des étudiants extra-communautaires : "sur décision du CA les étudiants peuvent bénéficier d'exonération"
Formation continue : plus d'informations...

Plaquette de la formation

Plaquette du parcours

Fiche modifiée le : 07/09/2021

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Master Sciences et technologies de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement Parcours : Qualité et sécurité en alimentaire (QSA)