Après un bref aperçu historique sur le sujet, les constituants alimentaires sont décrits des points de vue biologiques et physico-chimiques en incluant les alicaments et les substances toxiques véhiculées par l'aliment. Ensuite la digestion et le transport des produits de la digestion sont brièvement décrits ainsi que les désordres associés à ces deux processus biologiques. Enfin, les principaux impacts sanitaires de l'alimentation sont abordés (intoxication aigüe et/ou chronique, surpoids, obésité, maladie cardiovasculaires et neurodégénératives, cancers...).
