ñ Chapitre 1 : Génie fermentaire et biotechnologie microbienne : Les microorganismes d’intérêt, la croissance, les différents types de conduite des fermenteurs, les fermenteurs, les bilans, l’aération, les fermentations, les produits (applications industrielles).
ñ Chapitre 2 : Génie enzymatique et biotechnologie enzymatique : La production d’enzymes, la purification, les techniques d’immobilisation, les différents types d’utilisation d’enzymes, les produits (applications industrielles).
ñ Projet : étude d’une application de la biotechnologie pour l’obtention d’un produit de consommation alimentaire ou d’un produit servant d’ingrédient à une préparation alimentaire.
ñ Présentation orale du projet.