L'objectif de l'UE est de se servir des connaissances empiriques des étudiants sur les procédés culinaires pour illustrer les propriétés physicochimiques des macromolécules biologiques. Pour les TP, les étudiants seront actifs pour établir les expériences, les initiants ainsi à une démarche scientifique. Plan Introduction aux sciences des aliments, Les aliments et les macromolécules biologiques, Les colloïdes alimentaires, Les gélifiants et autres additifs, Effet de la température sur les aliments Exemples d'aliments clés : Farine, œuf, lait, 2 séances de TP.
