Les heures de cours et un TD, fait par un professionnel du conseil et de l'expertise de l'analyse du risque et du contrôle de la qualité microbiologique dans les industries, consistera à donner aux étudiants les bases nécessaires sur le risque microbiologique, ainsi que sur le management, les référentiels et la législation de la qualité. Ce même professionnel accompagnera les étudiants tout au long du semestre sur des mini projets d'analyse du risque microbiologique de la fabrication d'un produit jusqu'à sa mise sur le marché.
Lors de séances de TD, les étudiants élaboreront, à partir de normes AFNOR et/ou ISO et de différents documents techniques, des protocoles permettant de vérifier la qualité microbiologique d'un produit alimentaire et d'un cosmétique ainsi que la sensibilité de méthodes microbiologiques normalisées. Ces protocoles seront mis en oeuvre par les étudiants en autonomie partielle lors de travaux pratiques qui doivent se dérouler sur une semaine . Enfin, les résultats de l'ensemble des groupes seront mis en commun pour être analysés et discutés.